Bocaria Craffonara

Dopo averla pressata in una forma, la cagliata viene immersa in una salamoia per avviare la formazione della crosta. Questo antico procedimento può durare, a seconda del tipo di formaggio, da un'ora fino a più giorni. Ne influenzerà il sapore, la conservabilità e la stagionatura. I tipici formaggi dell'Alto Adige della Mila vengono stagionati per un periodo che varia da uno a due mesi. Riposano in celle specifiche per la stagionatura fino a quando non raggiungono il gusto pieno e la giusta consistenza.

Il formaggio stagionato della Mila racchiude i pregiati elementi del latte di montagna dell'Alto Adige: i sali minerali, le vitamine, le proteine e il calcio che rinforza le ossa. Il contenuto di grassi del formaggio è espresso in M.G.S.S. (materia grassa nella sostanza secca). Anche se oggigiorno il termine “grasso” non è visto di buon occhio, non si può non considerarlo un componente necessario in una dieta equilibrata. Inoltre i grassi contenuti nel latte sono facilmente assimilabili dall'organismo.

La tecnica di lavorazione tradizionale usata dalla Mila, è prudente quando si tratta di preservare i numerosi aromi presenti nel formaggio stagionato. Aromi che possono essere conferiti solo dai profumi tipici delle erbe aromatiche e delle graminacee degli alpeggi e dei masi dell'Alto Adige. Da questa sinfonia di sapori si ottiene una ricca varietà di formaggi per ogni occasione e gusto:

Nota: il prezzo sotto ai prodotti è il prezzo stimato, il prezzo definitivo verrà indicato nella conferma d'ordine dopo che i prodotti sono stati pesati.