<![CDATA[RICETTE]]> http://www.craffonara.com/blog/ IT Fri, 20 Nov 2020 08:47:00 +0100 Incomedia WebSite X5 Pro <![CDATA[Stinco affumicato con patate e crauti]]> imblog
per lo stinco:
1 Stinco affumicato 1,2Kg

per le patate al forno:
1 Kg patate
30 gr Olio extravergine d'olive
rosmarino
sale
pepe nero

per i crauti:
400gr crauti al naturale
100gr Speck
50 gr cipolle
30 gr Olio extravergine d'olive
10 gr Burro
sale

Procedimento per lo stinco:
  1. togliete lo stinco dal sacchetto e lavatelo sotto l'acqua corrente.
  2. Mettete lo stinco affumicato in una pentola a bollire in acqua, senza aggiungere sale, per circa 1 ora.
  3. Trasferite lo stinco affumicato in una casseruola nel forno preriscaldato a 180 °C.
  4. Cuocete per 45 minuti a 180 °C
  5. Spegnete e lasciate riposare lo stinco affumicato in forno per altri 10 minuti. Poi estraetelo, trasferitelo su un tagliere

Procedimento per le patatie al forno:
  1. Pulite le patate e dividetele a metà. Poi mettetele in una  teglia da forno e insaporitele con olio, sale e pepe. Unite il rosmarino.
  2. Mettete la teglia nel forno e lasciate andare a 200 °C per circa 40 minuti, girandole ogni tanto.
  3. Sfornatele e accompagnatele al stinco affumicato.

Procedimento per li crauti:
  1. Tagliare lo speck a dadini, trittare la cipolla
  2. Mettere l'olio in un tegame e fate sciogliere il burro
  3. Aggiungere la cipolla e lo speck e lasciare appassire un po'
  4. Scolare i crauti e aggiungerli nel tegame assieme alla cipolla e lo speck, e lasciare cuoce a fiamma bassa per 25 minuti. Se necessario aggiungere un po' d'acqua.

P.S. lo stinco affumicato si puó fare anche solo al forno a 180°C versando ogni tanto un po' di birra sopra
]]> Fri, 20 Nov 2020 07:47:00 GMT http://www.craffonara.com/blog/?stinco-affumicato http://www.craffonara.com/blog/rss/00000000A <![CDATA[Lonza alla senape e mele]]> imblog
INGREDIENTI
  • 2 fette di lonza da circa 150g l'una
  • 1/2 mela golden
  • 20g di burro
  • 1 cucchiaio di miele
  • Senape delicata Develey
  • sale
  • pepe

Procedimento:
Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti.
Salare le fette di carne da entrambi li lati, massaggiando affinché’ il sale penetri nella polpa. Con un pennello distribuire la senape su tutte le fette.
Scaldare una padella con 10g di burro e rosolare le fette di lonza a fuoco medio per circa 6/8 minuti. A metà cottura aggiungere due dita d’acqua per creare una crema. Regolare di sale e pepe. Togliere le fette di carne dalla padella e farle riposare qualche minuto.
Sciogliere il restante burro in una padella e saltare i cubetti di mela per qualche minuto. Aggiungere il miele e continuare la cottura per circa 2 minuti, fino a quando le mele non saranno caramellate.
Servire le fette di lonza alla senape ricoperte di mela caramellata.


(1) Con un pennello distribuire la senape sulle fette di lonza.
(2) Rosolare le fette di lonza a fuoco medio per circa 6/8 minuti.
(3) Sciogliere il restante burro in una padella e saltare i cubetti di mela per qualche minuto.

Ricetta realizzata per Develey dalla foodblogger Valentina Scarnecchia
www.shockingcooking.com
]]> Wed, 04 Nov 2020 16:55:00 GMT http://www.craffonara.com/blog/?lonza-alla-senape-e-mele http://www.craffonara.com/blog/rss/000000009 <![CDATA[Arrosto d'agnello]]> imblog
1 cosciotto di agnello, disossato
erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana, salvia)
2 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
olio extravergine
sale, pepe

per le patatine novelle:
patatine novelle
erbe aromatiche
olio extravergine
sale, pepe

Procedimento per il cosciotto:
  1. Fate un trito fine con le erbette aromatiche e l’aglio; unite il  pepe, un pizzico di sale, un filo d’olio e il vino. Mescolate con cura.
  2. Con un coltello appuntito, praticate sul cosciotto delle incisioni  regolari, poi insaporite introducendo al loro interno il trito  aromatico. Quello che avanza del composto, distribuitelo sul cosciotto.  Mettete in una terrina e lasciate marinare in frigorifero per qualche  ora. Al momento di cuocerlo, scrollatelo dalla marinata ma conservatela  per la cottura.
  3. Scaldate un filo d’olio in una casseruola adatta anche alla cottura  in forno. Rosolatevi il cosciotto da tutti i lati, poi trasferite in  forno preriscaldato alla massima temperatura (generalmente 240-250 °C).
  4. Cuocete per 10 minuti a calore molto elevato, poi riducete a 180 °C e  lasciate andare ancora per altri 30-35 minuti, irrorando con il vino  della marinata. Il tempo di cottura dipende dal vostro gradimento, noi  lo amiamo ben cotto quindi lo teniamo al forno un po’ di più.
  5. Spegnete e lasciate riposare il cosciotto in forno per altri 5-6  minuti. Poi estraetelo, trasferitelo su un tagliere e affettatelo.  Servite irrorando con il fondo di cottura.
Procedimento per le patatine novelle:
  1. Pulite le patatine novelle e dividetele a metà. Poi mettetele in una  teglia da forno e insaporitele con le stesse erbe aromatiche che avete  utilizzato per il cosciotto. Salatele, pepatele e irroratele con un  generoso filo d’olio. Bagnate con un bicchiere d’acqua.
  2. Mettete la teglia nel forno e lasciate andare a 180 °C per 55-60  minuti. Fino a quando le patatine avranno raggiunto una bella doratura.
  3. Sfornatele e accompagnatele al cosciotto dopo averlo affettato.
]]> Mon, 26 Mar 2018 14:44:00 GMT http://www.craffonara.com/blog/?arrosto-d-agnello http://www.craffonara.com/blog/rss/000000008 <![CDATA[Gulasch di manzo]]> imblog
per 4 persone:
800 g carne di manzo, collo, spalla o muscolo
500 g di cipolla tagliata a striscie
4 C di olio per rosolare
2 C di concentrato di pomodoro
125 ml di vino rosso
1 c di aceto di vino bianco
2 l di acqua o brodo di carne
1 c di paprica dolce
1 foglia di alloro
sale, pepe
spezie per gulasch:
1/2 spicchio d'aglio, 1/2 c maggiornana, 1/2 c cumino, scorza di limone grattugiata

Dorare le cipolle nell'olio
Tagliare la carne a dadini da ca. 50 gr
Fare rosolare bene la carne, aggiungere il concentrato e continuare a cuocere
Cospargere la paprica, bagnare con il vino rosso e l'aceto di vino bianco e ridurre la salsa
Aromatizzare con la foglia d'alloro, sale e pepe
Aggiungere l'acqua fino a coprire la carne e fare cuocere lentamente per ca. 2 ore
aggiungere gli aromi al gulasch
Suggerimento: verso la fine della cottura, aggiungere un po' di farina sciolta in acqua, cosí la salsa legherá  meglio
]]> Mon, 05 Mar 2018 16:47:00 GMT http://www.craffonara.com/blog/?gulasch-di-manzo http://www.craffonara.com/blog/rss/000000007 <![CDATA[Canederli allo Speck]]> imblog
per 4 persone:
80 g di Speck Craffonara tagliato a dadini
40 g di cipolla tagliata fine
150 g di pane per canederli
20 g di burro
40 g di farina
100 ml acqua
2 uova
erba cipollina o prezzemolo
sale

Tagliare il pane a dadini
Tagliare la cipolla a dadini e rosolarla con lo speck
Mescolare il pane con la cipolla e speck e farina e formare un composto
Mescolare le uova, l'acqua, prezzemolo e sale e aggiungere alla massa del pane
Fare riposare la massa per ca. 10 minuti
Formare i canederli con un cucchiaio e farli cuocere nell'acqua salata per ca. 15 minuti
Variazione:
al posto di solo speck, potete anche usare metá speck e metá wurstel di manzo
]]> Sun, 04 Mar 2018 07:02:00 GMT http://www.craffonara.com/blog/?canederli-speck http://www.craffonara.com/blog/rss/000000005